No México, o período de safra é de novembro a julho de cada ano, tempo em que quase todos os dispositivos no México estão concentrados na produção de açúcar, que servirá para satisfazer nacional e internacional.

Antes de la quema, el laboratorio de campo se encarga de realizar análisis químicos a los cultivos de caña, para priorizar las áreas de corte, las cuales se realizan de acuerdo a un plan de producción requerido por la fábrica.

El transporte en el campo depende del sistema que haya en cada uno de los ingenios. Por lo regular la capacidad de estos vehículos es de entre tres y 20 toneladas.

A haste é passada através das duas primeiras massas que extraem uma grande quantidade de sumo ou o que é chamado o suco primeira extracção. Em seguida, passa através de uma série de moinhos em tandem, cada um dos quais compreende três ou quatro massas de metal, onde a haste é maceradas.

La caña de azúcar es una gramínea tropical cuyo tallo macizo mide entre 2 e 5 metros de altura con 5 ou 6 cm de diámetro. El tallo acumula un jugo rico en sacarosa que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis

El proceso productivo se inicia con la adecuación del campo y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografía del terreno. De acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vías de acceso.

Corte da cana pode ser feito sem ser queimada, nomeadamente, cortar em verde, Este tipo de corte permite uma melhor utilização da cana é processada na fábrica, quando, contudo, isso é possível quando os cortadores ou máquinas são linhas completamente visíveis de parcelas permitindo melhor utilização sem ser danificado safra.

El proceso de la molienda implica que una vez que llegan al batey, la gramínea se revisa para determinar las características de calidad y el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La limpieza de caña se efectúa a través de lavado o con sistemas que funcionan en seco.

Temos uma imagem fixa do que é o açúcar de cana, contudo, É importante conhecer os diferentes tipos de grama que são, uma vez que nem todas as varas fornecer o mesmo resultado, durante ou no fim de uma moagem.