El campesino que se especializa en el cultivo de la caña de azúcar como materia prima para la industria azucarera mexicana no está excento de la carencia generalizada que ha sufrido el sector agrícola del país por mucho tiempo.

La falta de financiamiento, apoyo en maquinaria, equipo de alta tecnología y sistemas de riego modernos son aspectos que se van alejando cada más vez del cañero.

La agroindustria azucarera genera y distribuye ingresos por 33 mil millones de pesos anuales. La derrama económica en campo alcanzó en 2006 fue de 18 mil 500 millones de pesos; la caña de azúcar aporta el 13.5% del valor de la producción agrícola nacional y representa el 0.4% del PIB y el 7.3% del PIB agropecuario. De esta importante industria viven 2.3 millones de personas y se desarrolla principalmente en 15 estados del país, donde vive el 13% de la población nacional.

El total de productores de caña de azúcar es de 164 mil 397 cañeros, los cuales se encuentran agremiados en tres principales agrupaciones CNC, CNPR e Independientes, con una producción nacional de caña industrializada de 49 millones 25 mil 605 toneladas.

CNPR-UNC

La Confederación Nacional de Propietarios Rurales se conformó en el año de 1973 por un grupo de productores de caña encabezados por el Lic. Jesús González Gortázar. Es una agrupación Nacional de Productores Cañeros oficialmente reconocida y que está conformada por 5 mil 200 productores de caña de azúcar, que aporta el 43% de la producción nacional con 17.8 millones de toneladas de caña y 2.1 millones de toneladas de azúcar. Afiliada a la Confederación Nacional de Productores de Caña de Azúcar (CIPCA), así como al Organismo Internacional del Azúcar (ISO), Asociación Mundial de Productores de Caña de Azúcar y Remolacha (AMPCAR), y a la Federación Internacional de Productores de Caña de Azúcar (FIPA).

Con presencia en 15 estados de la República Mexicana, a través de 7 uniones estatales y 59 asociaciones locales, en los ingenios del país. Según datos de la zafra 2006/07, la CNPR, cuenta con padrón de 44 mil 387 productores, una producción de 13, 236, 916.81/* toneladas de caña y un promedio de 4.53 hectáreas por cañero agremiado.

La Unión Nacional de Cañeros A.C., afiliada a la Confederación Nacional de Productores Rurales (CNPR), tiene el compromiso de impulsar y promover la Consolidación de la Unidad plena al interior de la organización, dando el trato justo a todos los que forman parte de ella. Desempeñar con entrega y responsabilidad el cargo que la Asamblea Nacional le otorgó al Comité Ejecutivo Nacional.

Mantener el control honesto, en el manejo de los activos de la organización, informando con oportunidad a las Asociaciones Locales, quienes a su vez entregarán cuentas de los manejos respectivos. Impulsar en el Comité de la Agroindustria Azucarera, las acciones necesarias para que se fortalezcan las condiciones que permitan a la actividad del cultivo de la caña de azúcar, se mantenga como un negocio rentable. Fortalecer los vínculos con Instituciones Nacionales y extranjeras, que permitan conocer los adelantos tecnológicos de la actividad cañera, para su implementación en el campo mexicano. Y analizar conjuntamente con las autoridades y los sectores involucrados, la permanencia o cambio del actual sistema de pago, así como conocer las alternativas que pudieran presentarse.

/* Datos Indicativos, proporcionados por la Dirección de Enlace y Federalismo de la SAGARPA.

UNPCA-CNC

La Confederación Nacional Campesina es una agrupación política autónoma dotada con personalidad jurídica y patrimonio propio constituida el 28 de agosto de 1938 y como asociación civil en los términos de la Ley de la materia el 28 de julio de 1965, tienen como objetivo elevar el nivel de vida de los campesinos y miembros de las organizaciones sociales de nacionalidad mexicana para coadyuvar al desarrollo de la vida democrática y de la cultura política del país con base en los valores históricos actuales de la Revolución mexicana y en los principios, establecidos en la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.

Según datos de la zafra 2006/07, la CNC, cuenta con padrón de 115 078 productores, una producción de 34 317 932.46* toneladas de caña y un promedio de 3.53 hectáreas por cañero agremiado. La Unión Nacional de Productores de Caña de Azúcar (UNPCA) empezó a operar en 1977.

En los últimos diez años, el volumen de producción promedio anual de caña de azúcar fue de 47.2 millones de toneladas con una tasa media anual de crecimiento de 1.4 %. El principal productor de caña de azúcar durante este periodo es Veracruz obteniendo un promedio de 18 millones de toneladas por hectárea, superior al de Jalisco, San Luis Potosí, Oaxaca, Tamaulipas, Chiapas, Sinaloa, Nayarit y Tabasco, ya que su producción promedio es menor a los 6 millones de toneladas en cada uno.

El azúcar es elaborada en seis regiones de México. La zona de producción más grande es la del Golfo de México, que comprende a los estados de Veracruz con 25 Ingenios, Oaxaca con 3 ingenios y Tabasco con 4 ingenios, la segunda zona de producción se ubica en la región del Pacifico, en donde se produce el 22% del total nacional, cuenta con un total de12 ingenios distribuidos 6 en el estado de Jalisco, 3 en el estado de Michoacán, 2 en Nayarit y 1 en Colima, la tercera región más importante de producción de azúcar en el país es la situada en el noreste, la cual comprende a los estados de San Luís Potosí con 4 ingenios, el estado de Tamaulipas con 2 ingenios, y 2 ingenios más al norte del estado de Veracruz.

Fuentes

- Diagnóstico Integral sobre la Situación Nacional de la Agroindustria Azucarera. Comisión Especial para la Agroindustria Azucarera. Senado de la República.

- Unión Nacional de Cañeros A.C. – CNPR

- Confederación Nacional Campesina

La zafra en México

En México el periodo de zafra va de noviembre a julio de cada año, tiempo en el cual casi todos los ingenios en México se concentran en la producción de azúcar que servirá para satisfacer la demanda nacional e internacional.

De acuerdo a la Real Academia española, se entiende como zafra al tiempo que dura el proceso a través del cual se cosecha la caña y fabrica el azúcar.

Atraviesa por varias etapas, todas de gran importancia y entrelazadas, lo cual permite aumentar (o en su defecto disminuir) la calidad del azúcar al final del proceso.

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Glosario

A

• Azadón: Instrumento que se distingue de la azada en que la pala, cuadrangular, es algo curva y más larga que ancha. Sirve para rozar y romper tierras duras, cortar raíces delgadas y otros usos análogos.

B

• Batey: En los ingenios y demás fincas de campo de las Antillas, lugar ocupado por las casas de vivienda, calderas, trapiche, barracones, almacenes.

C

• Cachaza: Espumas e impurezas que sobrenadan en el jugo de la caña de azúcar al someterlo a la acción del fuego.
• Caña soca: Último retoño de la caña de azúcar. Brote de la cosecha del arroz.
• Cañuto: En las cañas, en los sarmientos y tallos semejantes, parte intermedia entre nudo y nudo.
• Cepa: Parte del tronco de cualquier árbol o planta, que está dentro de tierra y unida a las raíces.

E

• Esqueje: Tallo o cogollo que se introduce en tierra para reproducir la planta.

H

• Herbicidas: Dicho de un producto químico: Que destruye plantas herbáceas o impide su desarrollo.

K

• KARBE: Kilogramo de Azúcar Refinada Base Estándar.

M

• Massecuite: Masa cocida.

P

• Paila: Vasija grande de metal, redonda y poco profunda
• Parcela: Porción pequeña de terreno, de ordinario sobrante de otra mayor que se ha comprado, expropiado o adjudicado.
• Patios de batey. En los ingenios y demás fincas de campo de las Antillas, lugar ocupado por las casas de vivienda, calderas, trapiche, barracones, almacenes, etc.

R

• Radicular: Perteneciente o relativo a las raíces.

S

• Sacarosa (Azúcar): Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases.
• Semilleros: Sitio donde se siembran y crían los vegetales que después han de trasplantarse.
• Soca: Último retoño de la caña de azúcar.
• Suertes: Parte de tierra de labor, separada de otra u otras por sus lindes.
• Sufaltación: Impregnar o bañar con sulfato.
• Surcos: Hendidura que se hace en la tierra con el arado.

T

• Tacho: Paila grande en que se acaba de cocer el melado y se le da el punto de azúcar.
• Tándem: Dicho de montar ciertos aparatos: De manera que funcionen simultánea o sucesivamente.
• Topografía: Conjunto de particularidades que presenta un terreno en su configuración superficial.
• Trapiche: Molino para extraer el jugo de algunos frutos de la tierra, como la aceituna o la caña de azúcar.

Z

• Zafra: Cosecha de la caña dulce. Fabricación del azúcar de caña, y, por ext., del de remolacha. Tiempo que dura esta fabricación.